• 2 c. à soupe (30 ml) beurre
• 1/2 oignon rouge tranché
• 3 pommes rouges pelées, décortiquéeset tranchées (Cortland)
• Sel et poivre du moulin
• 2/3 tasse (160 ml) bouillon de légumes
• 2/3 tasse (160 ml) crème 15 %
• 2 c. à thé (8 ml) fécule de maïs
• 1/2 lb (227 g) fromage de chèvre en morceaux
• Tranches de pommes (décoration)
• Noix de pin grillées au four

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre 3 minutes en brassant, à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes. Saler. Poivrer généreusement. Dorer les tranches de pommes 1 minute. Mouiller avec le bouillon et la crème. Incorporer la fécule de maïs préalablement mélangée avec un peu d'eau chaude. Bien mélanger. Porter à ébullition et mijoter 5-10 minutes. Éteindre le feu. Couvrir et laisser reposer.
2. Entre-temps, mettre le fromage de chèvre sur une lèchefrite ou l'équivalent et griller au four 5-8 minutes à «broil» afin de dorer le tout. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit assez refroidi pour être déposé sur l'assiette.
3. Servir quatre portions de pâtes. Garnir chacune de sauce aux pommes, puis de morceaux de fromage de chèvre grillé. Décorer de tranches de pommes et de noix de pin grillées.

4-6 portions