• 2 tasses (500 ml) lait
• 1 gros oignon doux
• 2 feuilles de laurier émiettées
• Sel et poivre
• 3 oignons hachés finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
• Tiges de safran
• 1 laitue verte au choix, nettoyée et hachée

1. Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'oignon et le laurier; assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Faire bouillir 4 minutes en brassant. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Passer au tamis et remettre le liquide dans la casserole. Réserver.
2. Dans une poêle, faire sauter les oignons, l'ail et le safran dans l'huile 3 minutes en brassant. Ajouter la laitue. Couvrir et cuire à feu moyen 4-5 minutes. Verser ce mélange dans la casserole contenant le lait. Assaisonner au goût.
3. Réduire le tout en crème à l'aide d'un robot culinaire. Remettre la crème dans la casserole et réchauffer 2 minutes à feu doux en brassant. Servir immédiatement et décorer chaque bol avec une tige de safran.

4 portions