• 1-1/2 lb(1,36 kg) rôti de faux-filet
• Moutarde de Dijon
• Poivre

• 1/4 tasse(60 ml) beurre
• 1/2 tasse(125 ml) fromage Stilton ou roquefort
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à soupe(15 ml) ciboulette fraîche hachée finement
• 2 c. à soupe(30 ml) brandy

1. Le soir précédent, faire vieillir le rôti en le laissant sécher dans le refrigérateur au moins 24 heures (le retirer de son emballage). Avant de le griller, badigeonner le rôti avec la moutarde de Dijon et assaisonner au goût avec le poivre.
2. À feu vif, saisir le rôti 5 minutes de chaque côté. Couvrir et cuire sur le gril à feu moyen-élevé pendant environ 35 minutes (cuisson médium-saignant) en le vérifiant et le tournant quelques fois.
3. Sortir du feu, déposer dans un plat de service et couper en tranches. Servir une tranche par personne et déposer une rondelle de beurre Stilton sur le dessus. Accompagner avec des haricots jaunes étuvés et des petits pois.

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Déposer le beurre Stilton sur une pellicule de plastique et former un rouleau d'environ 6 po (15 cm) de long. Réfrigérer 3 heures.

6 portions