• 1-1/4 lb (570 g) boeuf haché maigre
• 2 oeufs
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 3 échalotes grises hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée
• Jus d'une lime
• 1/4 c. à thé (1 ml) piment fort broyé
• 2 c. à soupe (30 ml) chapelure
• Sel et poivre du moulin
• Huile végétale

• 1-1/2 tasse (375 ml) crème sure
• 1/4 c. à thé (1 ml) cumin en poudre
• 1/4 c. à thé (1 ml) coriandre en poudre
• Jus d'un demi-citron
• 3 c. à soupe (45 ml) câpres hachées
• Sel et poivre

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Confectionner des boulettes de la grosseur de balles de golf. Pour faciliter la manipulation, tremper fréquemment les mains dans l'eau.
2. Frire à feu moyen les boulettes dans une casserole additionnée d'huile. Attendre 5 minutes avant de tourner les boulettes. Cuire une quinzaine de minutes au total ou plus. Égoutter les boulettes sur du papier essuie-tout.
3. Disposer les boulettes à la coriandre dans des ramequins. Napper de sauce à la crème sure et servir immédiatement. Accompagner de légumes étuvés au choix.

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver au réfrigérateur.

4-6 portions