• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 6 échalotes françaises hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de céleri haché finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
• 2 branches de thym frais
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé finement
• 2 kg (4 lb) de tomates italiennes bien mûres mondées, épépinées et coupées en dés
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire dorer l'ail, les échalotes et le céleri à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes.
2. Ajouter le sel de céleri et les fines herbes. Incorporer les tomates et le miel, puis laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes, en brassant à la cuillère de bois à quelques reprises, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Retirer les branches de thym.

Rendement : 6 pots de 500 ml (2 tasses)
Mon secret bien gardé pour l'osso bucco, les viandes braisées et les pâtes, bien sûr !
Conserver cette sauce au réfrigérateur ou au garde-manger dans des pots stérilisés.