• 125 ml (½ tasse) beurre
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
• 2 pommes moyennes, pelées, évidées, hachées
• 500 g (1 livre) foies de poulet
• 50 ml (¼ tasse) calvados, cognac ou jus de pomme
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde forte style Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) thym séché
• 2 ml (½ c. à thé) muscade
• 2 ml (½ c. à thé) sel
• 1 ml (¼ c. à thé) poivre
• 0,5 ml (1/8 de c. à thé) poivre de Cayenne

1. Dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à table) de beurre et y faire cuire l'oignon à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mou.
2. Ajouter l'ail et les pommes; tout en remuant, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Déposer dans le contenant du robot culinaire ou du mélangeur électrique.
3. Dans la même poêle, faire cuire les foies de poulet 5 minutes, à feu moyen, dans 30 ml (2 c. à table) de beurre, tout en remuant.
4. Ajouter le calvados, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les foies aient perdu leur couleur rosée.
5. Déposer les foies et le liquide de cuisson dans le contenant du robot culinaire. Ajouter le reste du beurre, la moutarde, le thym, la muscade, le sel et le poivre ainsi que le poivre de Cayenne. Réduire en purée. Tasser dans une terrine et réfrigérer pendant une journée.
6. Servir avec du pain frais ou des biscottes.

2 Portions