• 375 ml (1½ tasse) beurre ramolli
• 1 oignon haché
• 1 à 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
• 500 g (1 livre) foies de poulet parés
• 5 ml (1 c. à thé) thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) ciboulette fraîche
• 5 ml (1 c. à thé) marjolaine fraîche
• 5 ml (1 c. à thé) estragon frais
• 45 ml (3 c. à table) porto ou sherry (facultatif)

1. Dans une poêle, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre et y faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mou et transparent. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
2. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les foies de poulet jusqu'à ce qu'ils soient à peine rosés à l'intérieur, environ 5 minutes.
3. Au mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les foies de poulet, le mélange à l'oignon et le reste du beurre. Ajouter les fines herbes et le porto, si désiré. Bien mélanger.
4. Tasser la préparation dans une terrine de 1 litre (4 tasses) ou dans des ramequins. Réfrigérer pendant une journée avant de servir.

Donne 3 tasses