• 6 gros artichauts frais
• 1/2 citron
• 2 c à table de beurre
• 1 lb de poulet haché cru
• 2 échalotes sèches, hachées
• 1 poivron vert, haché
• 1/2 blanc de poireau, émincé finement
• 2 tomates, pelées et concassées
• 1 tasse de sauce tomate
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 pincée de poivre de cayenne ou sauce à la harissa
• 1/3 tasse de basilic frais haché finement
• sel et poivre

1. Couper la partie supérieure des artichauts au quart, y compris le bout des feuilles. Enlever toute feuille décolorée. Couper la base des artichauts pour qu'ils soient stables. Badigeonner de citron les surfaces coupées.
2. Faire cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée ou à la marguerite, environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.
3. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre. À feu moyen-vif, y faire revenir le poulet haché environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
4. Ajouter les échalotes; faire cuire 1 minute. Ajouter le poivron et le poireau, puis poursuivre la cuisson 4 minutes. Incorporer les tomates, la sauce tomate et l'ail; saler et poirvrer. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes. Incorporer le basilic et faire cuire 2 minutes, tout en remuant.
5. Retirer les artichauts de l'eau bouillante, les égoutter la tête en bas. Les remettre à l'endroit, puis les ouvrir en dégageant les feuilles du centre. Avec une cuillère, retirer le cône rosâtre et le foin.
6. Remplir la cavité des artichauts du mélange au poulet et les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

6 Portions
Note
On peut remplacer les artichauts par des poivrons ou des tomates et le basilic par du pesto.