• 1 c à table d'huile végétale
• 4 oignons, hachés finement
• 2 branches de céleri, cupées en dés
• 2 carottes. coupées en dés
• 2 poivrons verts coupés en dés
• 1 lb de champignons tranchés
• 2 lbs de poulet, haché, cru
• 3 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
• 1 bte de jus de tomate
• 2 btes /19 oz0 chacune de tomates italienne, en dés
• 1 bte /10 oz) de pâte de tomates
• 10 oz épinards frais, hachés
• 1/2 c à thé thym séché
• 1/2 c à thé origan séché
• 1/2 c à thé marjolaine séchée
• 1/2 c à thé piment fort
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire reveni les oignons, le céleri, les carottes, les poivrons et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps à autre.
2. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 7-8 minutes, tout en remuant. Incorporer le reste des ingrédients et faire cuire à feu doux 2 heures à 2-1/2 hres, en remuant de temps à autre.

12 Portions
Note: Lorsque la sauce est bien refroidie, on peut la congeler en portions individuelles ou familiales, comme la photo.
On peut aussi doubler la recette et la canner.