• 2 lbs de pois verts faris dans leur gousses
• 1/4 tasse de beurre
• 1 gousse d'ail
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2/3 tasse de crème à 35% et un peu plus pour servir
• sel et poivre blanc moulu

1. Écossez les pois; vous devriez en obtenir 2 tasses. Mettez-les dans une casserole avec 3/4 tasse d'eau; cuire 5 minutes, jusqu'à tendreté. Égouttez en conservant le liquide.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et les pois et faire sauter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau de cuisson des pois. Portrez à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Laisser tiédir la soupe et mettre en purée au mélangeur ou au robot. Remettre dans la casserole, ajouter de la crème, assaisonnez et réchauffez sans faire bouillir. Pour servir, ajoutez une spirale de crème dans chaque bol.

6 Portions
Cette recette de potage esploite la merveilleuse-mais méconnue-saveur des pois frais. Elle doit être préparée tout juste avant le repas; une spirale de crème en rehausse l'apparence.
Le conseil de Soeur AngèleSi vous prenez des pois congelés (un sac 1 lb) et ne les faites pas cuire au préalable. Dégeler, puis sauter dans le beurre. Servir le potage garni de cerfeuil au lieu de crème.