• 4 médaillons de filet de boeuf, d'une épaisseur environ 1 po chacun
• 1/2 c. à thé ch., sel et poivre 2 ml
• 1/2 tasse marinade Diana à saveur du Sud-Ouest 125 ml
• 1 c. à thé poudre de chili 5 ml
• 2 épis de maïs, épluchés
• 1/2 tasse oignon rouge, finement haché 125 ml
• 2 c. à soupe coriandre, fraîchement hachée 30 ml
• 1 c. à soupe jus de lime frais 15 ml
• 1 avocat, tranché

1. Saler et poivrer les médaillons. Mélanger la poudre de chili à 1/3 de tasse (75 ml) de marinade Diana. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de ce mélange. Badigeonner le boeuf du reste du mélange et laisser mariner au moins 15 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 2 heures.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille. Blanchir les épis de maïs dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Badigeonner les épis de la marinade réservée. Faire griller 10 minutes ou jusqu'à ce que les épis portent les marques de la grille, en retournant souvent.
3. Laisser refroidir jusqu'à ce que le maïs soit à la température ambiante. Égrener les épis à l'aide d'un couteau tranchant. Mélanger le maïs avec le reste de marinade, l'oignon rouge, la coriandre et le jus de lime.
4. Faire griller les médaillons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante, en retournant une fois en cours de cuisson. Disposer les tranches d'avocat en éventail dans quatre assiettes. À l'aide d'une cuillère, garnir de relish de maïs et déposer les médaillons grillés sur le dessus

4 Portions
Conserver le reste de relish de maïs dans un contenant Ziploc pour en garnir les hamburgers, les saucisses et les grillades de poulet ou de porc.