• 1 aubergine, non pelée
• 1 poivron rouge, haché fin
• 1 poivron vert, haché fin
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1 c. à soupe d'oignon rouge, haché fin, facultatif
• 1/2 c. à thé d'ail, haché
• 1-1/2 c. à thé de sel
• poivre noir, au goût
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile de canola CRISCOMD

1. Préchauffer le grilloir. À l'aide d'une fourchette, percer l'aubergine plusieurs fois et la mettre sur une tôle à pâtisserie doublée d'une feuille d'aluminium, la tourner à toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 15 à 20 minutes.
2. La mettre dans un tamis et laisser égoutter le surplus d'humidité. Lorsqu'elle est assez refroidie, la peler et l'hacher. La déposer dans un plat de service et ajouter les ingrédients qui restent. Bien mélanger. Réfrigérer.

Donne : 2 tasses
Préparez de nombreuses heures à l'avance afin que les saveurs imprègnent l'aubergine.
Pour une texture plus lisse, hachez l'aubergine et les poivrons au robot culinaire. Ajoutez les ingrédients qui restent et mélangez comme il faut.
Roulés méditerranéens : Tartinez un pain plat de trempette aux légumes rôtis, garnissez de féta émietté et de poivrons rouges rôtis et roulez. Tranchez en spirales.
Congélation : pas convenable, 3 ou 4 jours au réfrigérateur