• 3 c à table de noix de coco râpée, sucrée
• 3 c à table de miel
• 3 c à table de jus de citron frais
• 1 c à table de rhum brun ou de jus d'orange
• 1/4 c à thé de zeste de citron râpé
• 1 cantaloup ou de melon miel mûr
• 2 bananes mûres tranchées en diagonale (1/4 po)
• 1 tasse de framboises fraîches ou fraises tranchées
• 1 tasse de bleuets frais

1. Préchauffer le four à 350 F. Étendre la noix de coco uniformément, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pour dorer légèrement, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver.
2. Dans un grand bol, bien mélanger le miel, le jus de citron, le rhum et le zeste de citron.
3. À l'aide d'une cuillère à melon, façonner la chair des melons en petites boules. Ajouter le melon, les bananes, les framboises et les bleuets à la préparation au miel. Remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer de 1 à 2 heure, en remuant de temps en temps.
4. Déposer la salade de fruits dans des bols à dessert. Garnir chaque salade de (1-1/2 c à thé) de noix de coco grillée. Servir frais.

6 Portions
Préparation à l'avance: Cette salade peut se préparer jusqu'à 4 heures à l'avance si elle est bien réfrigérée. Il est préférable d'ajouter les bananes juste avant de servir puisqu'elles ont tendance à noicir après 1 ou 2 heures de réfrigération.