• 3 à table de cassonade dorée bien tassée
• 2 c à table de moutarde de dijon
• 1 c à table de paprika
• 1/2 c à thé de gingembre moulu
• 1 filet de porc (env.600g/ 1-1/4 lb). paré
• 1 tasse d'ananas frais ou ananas en conserve non sucré, égoutté, coupé en dés
• 1/4 tasse de jus d'ananas non sucré
• 1/3 tasse de oivron vert ou rouge, haché finement
• 1/4 tasse d'oignons verts tranchés
• 1/8 c à thé de piments rouges secs broyés (facultatif)

1. Préchauffer le four à 450 F. Dans un petit bol, bien mélanger (2 c à table) de cassonade, la moutarde, le paprika et le gingembre.
2. Ficeler le filet de porc à intervalles avec de la ficelle de cuisine. Déposer le porc sur la grille dans la rôtissoire. Étaler la moitié du mélange à la cassonade sur le filet. faire rôtir 15 minutes.
3. Étaler le reste du mélange à la cassonade sur la viande. Insérer un thermomètre à vinade dans la partie la plus épaisse du filet. Faire rôtir jusqu'à 9160 F) environ 20 minutes.
4. Pour la salsa, dans un bol moyen, mélanger le reste de la cassonade, l'ananas, le jus d'ananas, le poivron, les oignons verts et les piments broyés.
5. Déposer le porc dans une assiette de service; laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle. Trancher et servir avec la salsa à l'ananas.

6 Portions
Variante. Servir la salsa avec des côtelettes sautées ou grillées
Pour faire griller au barbecue, faites saisir la viande à feu mi-vif, 10 minutes de chaque coté. Fermez le barbecue et laissez cuire environ 30 minutes.