• 2 c à thé d'huile végétale
• 2 petits poivrons rouges ou verts, coupés en lanières (environ 1-1/2 tasse)
• 1/2 tasse de lanières d'oignon rouge
• 1/3 tasse d'oignons verts tranchés
• 6 petites pommes de terre rouges, tranchées mince, environ 1-1/2 tasse)
• 4 blancs d'oeufs
• 1 gros oeuf
• 2 c à table de lait écrémé
• 1/4 c à thé de sel
• Brins de persil frais pour garnir.

1. Préchauffer le gril du four. Dans une poêle de 9 po à 10 pouce antiadhésive allant au four, faire chauffer 1 c à thé d'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons et les oignons rouges et verts et faire revenir 4 minutes. Ajouter les pommes de terre; cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 minutes.
2. Dans un bol, mélanger au fouet les blancs d'oeufs, l'oeuf, le lait et le sel. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et régler le feu à doux. Verser le mélange aux oeufs dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris tout autour et que le centre soit encore liquide, environ 8 minutes. Dégager l'omelette des bords de la poêle.
3. Placer la poêle sous le gril du four à (4 po) de la chaleur. Faire griller jusqu'à ce que l'omelette soit dorée, 1 minute. Glisser l'omelette sur une assiette et tailler en pointes. Garnir de brins de persil et servir.

4 Portions
Donnez un cachet méditérranien à votre menu du brunch avec cette omelette auc pommes de terre et aux poivrons
Les oeufs è coquille brune ont la réputation d'être plus frais et nutritifs que ceux à coquille blanche. En réalité, la seule différence entre les deux est le prix !!