• 3 lbs poulet désossées, peau et gras enlevé, coupées en morceaux.
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de poivre du mouilin
• 3 c à table d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail haché finement
• 6 tasses de mélange de champignons shitake (les chapeaux seulement) et de pleurotes, coupés en tranches
• 2 c à thé de sauge séchée
• 1 pincée de piment fort
• 1/2 tasse de vin blanc (ou) bouillon de poulet
• 1/3 tasse de farine
• 3 tasses de bouillon de poulet
• Persil italien frais, haché
• 1 paquet de pâte à tarte feuilletée, décongelée (397g)
• 1 jaune d'oeuf

1. Parsemer le poulet de la moitié de sel et du poivre. Dans une grande casserole, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin (ajouter un deuxième tiers de l'huil;e au besoin). Réserver.
2. Dans une casserole, ajouter le reste de l'huile, l'oignon et l'ail eu cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons, la sauge, les flocons de piment fort et le reste du sel et du poivre et cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 min ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide se soit évaporé.
3. Ajouter le vin blanc et cuire, en brassant, 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en brassant, 1 min. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et le poulet réservé et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture au poulet à l'avnce, la laisser refroidir 30 minutes, la mettre dans des contenants hermétiques, la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis la couvrir. Elle se conservera 24 heures au réfrigérateur, et 2 semaines au congélateur) Décongeler avant de poursuivre la recette.) Laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture soit chaude, puis verser dans un plat en verre de 13X 9 po).
4. Sur une surface légèrement farinée, abiasser la pâte en un rectangle de 14X10. Déposer l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. En laissant une bordure intacte de 1/2 pouce de chaque coté, découper l'abaisse sur la largeur en bandes de 3/4 pouces de largeur. Réfrigérer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Déposer la pâte sur la garniture au poulet et presser sur les parois du plat. Canneler, si désiré, et badigeonner légèrement la pâte d'un jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 400F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonfée.

8 Portions
Si on préfère utiliser un restant de poulet déjà cuit (environ 6 tasses). Il n'est pas nécessaire de la faire dorer.