• 1 c à table beurre
• 1 petit poireau, les parties blanche et vert pâle seulement, coupé en tranches fines.
• 1/2 c à thé thym séché
• 1 tasse gouda fumé ou gruyère râpé
• 2 c à table tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
• 2 c à table persil frais, haché
• 6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/ 1 kg en tout).
• 1 c à table d'huile végétale
• 1/4 c à thé sel
• 1/4 c à thé poivre

• Omettre la farce du gouda et au poireau.
• 2 c à table de beurre
• 2 tasses de champignons de Paris café ou blancs, ou de champignons shiitake
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches fines
• gousse d'ail hachée finement
• 1 c à thé de romarin
• 1/4 c à thé de poivre noir du moulin
• 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 2 c à table de persil frais haché
• Préparation: Dans un grand poêlon à aurface anti-adhésive allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, pieds enlevés, coupés en tranches, oignon haché, la gousse d'ail, le romarin séché, et le poivre noir. Cuire en brassant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre la préparation aux champignons dans un bol. Ajouter le parmesan fraîchement râpé et le persil frais haché, et mélanger. Poursuivre la recette tel qu'indiqué dans les étapes 2 à 4.

1. Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit ramolli. Mettre la préparation au poireau dans un bol. Ajouter le gouda, les tomates séchés et le persil et mélanger.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, (couper les poitrines de poulet en deux horizontalement jusqu'à 1/2 po) du bord, (ne pas couper complètement. Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément 2 c à table de la farce au gouda et au poireau sur l'une des moitiés de chaque poitrine en laissant une bordure intacte (environ 1/2 pouce). Rabattre l'autre moitié sur la farce. Fixer chaque poitrine è l'aide des cure-dents. (Vous pouvez préparer les poitrines de poulet jusqu'à cette étape et les envelopper d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel et le poivre. Badigeonner chaque coté des poitrines de poulet du mélange d'huile. Dans un poêlon, cuire les poitrines de poulet à feu moyen-vif de 2 à 3 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425F. pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
4. Au moment de servir, retirer les cure-dents des poitrines. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en six sur le biais.

1. Omettre la farce du gouda et au poireau.
2. 1 c à table huile végétale
3. 1 pqt de 10oz d'épinards frais, les tiges enlevées
4. 1/2 c à thé de sel
5. 1/2 c à thé de poivre noir, du moulin
6. 1 pqt de chair de crabe surgelée, décongelée, et égouttée.
7. 2 oignons verts coupés en tranches fines
8. 2 c à thé de zeste de citron râpé
9. 1 c à table de jus de citron fraîchement pressé
10. 2 c à thé de gingembre frais, pelé et haché finement
11. 2 c à thé d'huile de sésame
12. Préparation: Dans un grand poêlon à la surface anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile. Ajouter les épinards, le sel et le poivre. Cuire en brassant de temps à autre, environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire fine placée dans l'évier et laisser refroidir légèrement. Presser les épinards, pour enlever l'exédent d,eau. Hacher grossièrement les épinards et les mettre dans un grand bol. Ajouter la chair de crabe, l'oignon vert, le zeste de citron, le jus de citron, le gingembre et l'huile de sésame et mélanger. Poursuivre la recette tel qu'indiqué dans les étapes 2 à 4.

6 Portions
Servi avec des haricots verts aux tomates et riz pilaf aux amandes (Voir recette et la photo qu'on voit ici).
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 22 à 24 minutes
Coût: élevé
Calories: 303/ portion
Protéines: 44g/ portion
Matières grasses: 12/g portion
Glucides: 2g/ portion
Fibres: 1g/ portion