• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de lait écrémé en poudre

• Dans une petite casserole, mettez 1/4 tasse de mélange de base et 1 tasse de liquide (eau ou bouillon hyposodique de poulet ou de boeuf). Amenez au point d'ébullition à feu modéré en remuant sans arrêt.
• Faites cuire à découvert jusqu'à épaississement en remuant souvent. La sauce épaissira en 3 minutes environ; ne la laissez pas bouillir, elle tournerait. Salez et poivrez au goût. Donne 1 tasse.

1. Mettre les ingrédients dans un bocal de 2 tasses, fermez et agitez. Se garde 4 semaines au réfrigérateur. Utilisez cette base dans les recettes qui suivent.

1. Employez 1/2 tasse de mélange de base avec la même quantité de liquide que la béchamel claire. Procédez de la même façon. Donne environ 1 tasse.

Donne 1-1/2 tasse.
Conseil: Si la sauce a tourné, fouettez-la quelques secondes au mixer.
Cette base (Santé) maison; vous permet de préparer des sauces et des soupes en un tour de main
Crème aux champignons
Crème éclair au fromage
Attention: Ces bases se font toujours avec de la farine, jamais avec de la fécule de maïs.