• 3 c à soupe d'écholotes, hachés
• 2 c à thé d'estragon séché et émietté
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc

1. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez les échalotes, l'estragon, le vinaigre de vin. À feu modérément chaud et à découvert, faites réduire le liquide pour qu'il n'en reste que 2 c à soupe, soit 2-3 minutes. Incorporez 1 c à soupe d'eau froide. Réservez cet apprêt pendant que vous préparez
2. la sauce hollandaise Santé

Donne 1-1/4 tasse
Cette sauce sert d'accompagnement au boeuf ou à des légumes.
Pour l'information sur la valeur de calories etc!! voir la Recette Sauce Hollandaise