• 1 Filet de boeuf de 1 kg (2lb), paré
• 1 c à table de poivre noir, frais moulu
• persil plat pour garnir

• 1 oignon jaune moyen, haché finement env: (1 tasse)
• 2 tasses de champignons tranchés
• 1/4 c à thé d'estragon séché
• 1/8 c à thé de sel

1. Préchauffer le four à 350F. Tailler une fente d,environ (2po) de profondeur sur toute la longueur du filet de boeuf. Ouvrir le filet à plat.
2. Déposer la farce sur le filet, jusqu'à (1/2 po) des bords. En partant du coté le plus long, rouler à la façon du gâteau roulé. Saupoudrer de poivre. Envelopper le filet dans un carré d'étamine. Attacher le filet à intervalles avec de la ficelle de cuisine.
3. Placer le filet, bord en dessous, sur une grille dans la rôtissoire. Faire rôtir le filet jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique (150F) pour une cuisson mi-saignante, environ 50 minutes.
4. Déposer le boeuf sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle et le carré d'étamine. Découper la viande en tranches et les disposer dans une grande assiette. Garnir de persil. Servir immédiatement.

1. Vaporiser une grande poêle d'enduit végétal. Faire sauter l'oignon jaune en remuant suvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l'estragon et le sel: cuire en remuant, 5 minutes. Retirer du feu.

8 Portions
Variante: Pour une cuisson saignante, faire rôtir environ 40 minutes. POur un filet bien cuit, faire rôtir environ 60 minutes.
Info Santé:Le filet de boeuf est une coupe très maigre
La farce aux chapignons ne contient pas de gras.
190 calories par portion.
Fine Cuisine Cette recette facile à réussir vous méritera bien une réputation de cordon-bleu