• 2 c è thé huile d'olive
• 1 petit oignon haché
• 1/2 tasse poivron rouge haché
• 2 tasses courgettes émincées
• 5 oeufs battus
• 1/4 tasse lait 2% m.g.
• 2 c à table fromage parmesan râpé
• 2 c à table persil frais haché
• 1/2 c à thé romarin
• 1 c à thé basilic
• 1/2 c à thé sel
• 1/4 c à thé poivre
• 1/4 tasse fromage part. écrémé râpé

1. Dans un poêlon anti-adhésif de taille moyenne, faire revenir l'oignon et le poivron environ 3 minutes. Incorporer les courgettes. Cuire 3 minutes.
2. Mélanger les oeufs, le lait, le parmesan et les assaisonnements. Verser sur les légumes. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le fond du mélange soit pris mais que le dessus soit encore mou.
3. Saupoudrer de fromage, si désiré, et passer sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Si la poignée du poêlon n'est pas à l'épreuve de la chaleur, l'envelopper de papier d'aluminium.)

5 portions
Valeur énergétique/portion: 600 kilojoules (140 calories)
Pour varier cette recette, remplacez les courgettes par du brocoli en fleurettes blanchi, des champignons émincés, des épinards, des asperges ou une macédoine de légumes.