• 10 ml ( 2 c à thé) huile végétale
• 1.5 kg ( 4 lbs) d'arrêtes et de parures de poisson
• 1 oignon émincé
• 1 poireau émincé
• 1 branche de céleri émincée
• 2 échalottes sàches hachées
• 250 ml ( 1 tasse) champignons émincés
• 125 ml ( 1/2 tasse) vin blanc
• 60 ml ( 1/4 tasse) jus de citron
• 2 l ( 8 tasses) eau
• 1 feuille de laurier
• 2 ml ( 1/2 c à thé) thym
• 45 ml ( 3 c à table) persil frais haché
• 15 ml ( 1 c à table) aneth frais haché

1. Faire revenir dans l'huile les légumes et les arêtes. Incorporer le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en écumant régulièrement.
2. À la fin de la cuisson, passer à travers une passoire fine.

Donne 2 litres
Si vous n'avez pas d'arêtes, utilisez un morceau de poisson ( 200 à 250 g.) pour préparer votre fumet