• 15 épis de maîs épluchés
• 1 gros oignon, haché
• 2 poivrons rouges hachés
• 1 poivron vert haché
• 1-1/2 branche de céleri, haché
• 3 tasses de vinaigre
• 2-1/2 tasses de sucre
• 1/4 tasse de gros sel
• 2 c à table de graines de moutarde
• 1-1/2 c à thé de graines de céleri
• 3/4 c à thé de moutarde en poudre
• 1/2 c à thé de curcama

1. Dans une grande casserole d,eau bouillante, cuire les épis de maîs, quelques uns à la fois si nécessaire, pendant 5 minutes. À l'aide d'une pince, retirer les épis de maîs de la casserole et les plonger dans un bol rempli d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter. En travaillant au-dessus d'un bol, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, détacher les grains de maîs des épis (vous devriez obtenir environ 10 tasses). Ajouter l'oignon, les poivrons rouges et vert et le céleri, et mélanger.
2. Dans une grosse cocotte en métal (autre que l'aluminium), mélanger le vinaigre, le sucre. le sel, les graines de moutarde et de céleri, la moutarde en poudre et le curcuma jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter la préparation au maîs. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en brassant sans arrêt.
3. À l'aide d'une louche et d'un entonnoire, verser la relish chaude dans des pots de verre stérilisés chauds, jusqu'à 1/2 po du bord. Essuyer le col de chaque pot avec un linge humide. Fermer hermétiquement et mettre dans un stérélisateur bain-marie pendat 15 minutes. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 2 semaines avant de servir. La relish se conservera au moins 6 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.)

Donne environ 12 tasses de Relish.