• 10 cougettes rçapées (environ 3 lbs/1.5kg en tout)
• 4 oignons hachés
• 1/4 tasse de gros sel
• 5 tasses de sucre
• 1 c à table de graines de céleri
• 1 c à table curcuma moulu
• 1 c à table de poivre noir broyé

1. Dans un grand bol, mélanger les courgettes, oignons et sel. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain
2. Mettre la préparation aux courgettes dans une passoire et rincer. Bien égoutter, en pressant, et éponger à l'aide d'un essuie-tout, au besoin. Dans une grosse cocotte en métal (autre que l'aluminium) mélanger la préparation aux courgettes, le suce, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en brassant de temps à autre.
3. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser la relish chaude dans des pots de verre stérilisés chauds, jusqu'à 1/2 po du bord. Fermer hermétiquement et mettre dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes"laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 2 semaines avant de servir. (La relish se conservera pendat au moins 6 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Donne environ 7 tasses de relish.