Source : Coup de pouce /nov 2000

Le matériel

• Laver les pots et les couvercles dans une eau chaude savonneuse, puis les rincer et laisser sécher à l'air. Sur une plaque de cuisson, déposer les pots, une louche et un entonnoir de métal. Mettre au four préchauffé à 225F (110c) pendant 15 minutes. Éteindre le four et y laisser tout le matériel jusqu'au moment de l'utiliser. Stériliser les couvercles dans une casserole d,eau bouillante pendant 5 minutes. Une autre façon de procéder: mettre tout le matériel, sauf les couvercles, sur le support du stérilisateur bain-marie rempli d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ajouter les couvercles pendant les 5 dernières minutes.

Les pots

• Mettre les pots remplis sur le support du stérilisateur bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante. Ajouter suffisamment d'eau frémissante (ne jamais mettre d'eau froide; cela pourrait faire casser les pots) de manière que les pots soient couverts d'au moins 2 pouces d'eau (veiller à ne pas verser l'eau directement sur les couvercles). Couvrir et porter à l'ébullition. Laisser bouillir selon le temps de stérilisation indiqué dans la recette (le temps de stérilisation commence dès que l'ébullition reprend). È l'aide d'une pince, déposer les pots sur un linge plié et les laisser refroidir pendant 24 heures.

La conservation

1. Après avoir laissé refroidir les pots pendant 24 heures, les étiqueter en inscrivant la date et le contenu. Vérifier s'ils sont bien scellés (le couvercle doit s'incurver vers l'intérieur). Mettre tous les pots mal scellés au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à 3 semaines. Les pots bien scellés se conserveront dans un endroit frais et sombre.

La trousse de l'apprentie

1. Pour la débutante ou l'inconditionnelle de la mise en conserve, Bernardin offre un ensemble de cinq outils pratiques: un extrateur de bulles et un indicateur d'espace de tête, une louche antigouttes, une baguette magnétique, un entonnoir et une pince à bocaux. (en 20$ la trousse, chez Canadian Tire, Wal-Mart et dans des supermarchés.

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