Source : Coup de pouce /nov 2000

• Les confitures, marmelades et gelées sont prêtes lorsqu'elles ont atteint le point de gelée. Il existe trois façons de le vérifier

Le test à la cuillère

• Plonger une cuillère de métal dans la confiture, la retirer et l'incliner. La confiture doit couler uniformément et tomber en grosses gouttes.

Le test de la soucoupe

1. Avant d'entreprendre la cuisson, mettre deux petites soucoupes au congélateur. Lorsque la confiture semble prêtes (assez épaisse et translicide), retirer la casserole du feu. Déposer 1 c à thé de confiture dans une des deux soucoupes froides. Laisser refroidir la préparation au congélateur pendant 2 minutes. Si elle prend en gelée et plisse quand on y passe le bout du doigt, la confiture est prête. Si la confiture reste sirupeuse, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir pendant 1 minute. Au besoin, répéter le test toutes les minutes en utilisant toujours la soucoupe la plus froide.

Le thermomètre

1. Les confitures et marmelades sont prêtes quand le thermomètre à gelée ou à bonbons indique entre 220F et 222F. (entre 104C et 105C). Préchauffer le thermomètre dans un bol d'eau chaude avant de le plonger dans la marmaite (il ne doit pas toucher le fond)

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