• 4 poitrines de poulet désossées, sans peau ni gras.
• 1/4 tasse de vinaigre devin rouge
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c à table de jus de citron
• 2 c à thé de sucre
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c à thé origan séché
• 1/2 c à thé de menthe séchée
• 1/4 c à thé de sel
• 1/4 c à thé de poivre du moulin
• 4 tasses épinards frais, déchiquetés et légèrement tassés
• 2 tasses de concombres anglais coupé en dés
• 1 tasse de tomates hachées
• 1/3 tasse de fromage feta émietté
• 1/4 tass olives noires, coupées en deux.

1. Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Réserver.
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre de vin, l'huile, le jus de citron, le sucre, l'ail, l'origan, la menthe, le sel et le poivre. Verser 1/3 de tasse de la vinaigrette sur le poulet (réserver le reste de la vinaigrette pour la salade). Cuire au four préchauffé à 425F. pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson) Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendat environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.
3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les épinards, le concombre, les tomates, le fromage, les olives et le reste de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
4. Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. Couper le poulet en tranches fines et les répartir sur la salade.

4 portions