• Graisser les plaques à biscuits au moment de s,en servir seulement, en les badigeonnant ou en les vaporisant légèrement. Ne pas graisser une plaque à surface antiadhésive à moins que son revêtement ne soit endommagé.
• Pour obtenir des biscuits épais et moelleux, déposer la pâte par cuillérées sur des plaques à biscuits et réfrigérer pendant 15 min avant de la faire cuire. Si on cuit immédiatement, les biscuits seront plus minces et plus croustillants.

1. Vérifier si les biscuits sont cuits 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson minimal requis. Les retirer du four quand le pourtour commence tout juste à être doré. Si on attend qu'ils soient dorés au centre, ils risquent d'être trop cuits.
2. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant environ 5 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, les déposer sur les grilles et les laisser refroidir complètement à la température ambiante avant de les mettre dans des contenants. Laisser la plaque refroidir complètement avant d'y déposer d'autre pâte à biscuits.

Conservation.
*Conserver les biscuits croustillants et les biscuits moelleux dans des contenants séparés. Placer les biscuits croustillants côte à côte en couches superposées, en prenant soin de séparer chaque couche d'une feuille de papier ciré. Pour conserver leur humidité et leur moelleux, les biscuits moelleux divent être conservés dans des contenants hermétiques.
*La plupart des pâtes à biscuits peuvent être congelées jusqu'à 1 mois. Étiqueter chaque contenant, en indiquant la date de congélation et le mode de cuisson des biscuits.
*À moins d'indication contraire, la plupart des biscuits, sauf les meringues et les biscuits avec glaçage ou saupoudrés de sucre, peuvent être congelés jusqu'à 6 mois.