• 1/2 lb de pommes de terre rouges, brossées et tranchées minces
• 1 c à table de margarine
• 1 petit oignon jaune haché (env 1/4 tasse)
• 2 oz de dinde fumée, hachée
• 1 tasse de petits pois frais ou surgelés, décongelés
• 454ml (16oz liq) de succédané d'oeuf surgelé, décongelé
• 1/2 c à thé de sel
• 1/4 c à thé de poivre noir, frais moulu
• 1/4 c à thé de thym séché
• 2 c à table de fromage romano râpé (facultatif)

1. Dans une grande casserole, déposer les tranches de pommes de terre et couvrir d'eau. Porter à l'ébullition à feu vif. Cuire les tranches de pommes de terre à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 5 à 7 minutes. Bien égoutter.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif, faire fondre la margarine. Ajouter l'oignon et la dinde fumée. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer les petits pois et les pommes de terre. Cuire 2 minutes de plus, enremuant.
3. Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger le succédané d'oeuf, le sel, le poivre et le thym. Verser le mélange aux oeufs sur le mélange aux pommes de terre. Réduire la chaleur à feu mi-doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris, en soulevant les bords pour que la portion non cuite puisse couler en dessous, environ 4 minutes.
4. Retourner l'omelette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 2 minutes de plus. Saupoudrer de romano. Tailler en pointes. Servir

6 portions
La dinde fumée peut-être remplacée par du smoke meat qui contient très peu de matières grasses.
Les succédanés d'oeufs sont très pratiques. Ils ne contiennent ni gras saturés, ni cholestérol. Ils se conservent au réfrigérateur pas plus de 7 jours.