• 250 g (8oz) de spaghetti

• 1 tasse de fromage ricotta léger
• 1/2 tasse de lait 2%
• 1 c à table d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hacjées finement
• 2 carottes, coupées en julienne (env 1-1/2 tasse)
• 2 grosses tomates, épépinées et hachées (2 tasses)
• 1 tasse de bouquets de brocoli
• 1 poivron rouge, coupé en julienne (env 1 tasse)
• 1/8 c à thé de pimant de cayenne
• 1 c à table de margarine
• 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
• 1 c à table de persil haché

1. Entre-temps, cuire les pâtes selon les indiactions sur l'emballage, sans ajouter de sel. Égoutter.

1. Battre le ricotta et le lait au batteur électrique ou au robot à faible vitesse jusqu'à le tout soit homogène. Réserver.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire en remuant 1 minute. Ajouter les carottes, les tomates, le brocoli, le poivron et le piment de cayenne. Cuire les légumes en remuant de temps en temps, environ 6 minutes.
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre la margarine à feu doux. Incorporer le mélange de ricotta, le parmesan et le persil. Cuire en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes.
4. Partager les spaghetti et les légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Napper de sauce. Servir immédiatement.

4 portions
Pour varier: essayer d'autres sortes de pâtes longues, comme les spaghettini, les linguine et les fettucine. Ou encore, employez les formes courtes qui emprisonnent la sauce comme les rotini, les fusilli ou des boucles. Les tortellini et ravioli au poulet, aux épinards sont aussi de bons choix.