• 1/4 tasse de chapelure
• 1/4 tasse d'amandes hachées finement
• 1 c à table de thym citronné séché ou thym séché
• 1 c à table de sauge séché
• 1/8 c à thé de poivre
• 4 truites, nettoyées avec la queue retirées (env 250g/8oz chacune)
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• Quartiers de citron pour garnir

1. Préchauffer le four à 350F. Vaporiser d'enduit végétal une plaque à pâtisserie.
2. Dans un petit bol, bien mélanger la chapelure, les amandes hachées, le thym citronné ou le thym, la sauge et le poivre noir.
3. Placer les truites sur la plaque. Parsemer chaque truite de chapelure aux amandes assaisonnée, en pressant avec la paume de la main pour bien adhérer la panure. Arroser ensuite chaque truite de jus de citron.
4. Cuire les truites au four jusqu'à ce que la chair soit opaque et qu'elle s'émiette facilement à la fourchette, de 10 à 15 minutes. Avec une grande spatule en métal, placer une truite dans chaque assiette de service. Garnir de quartiers de citron. Servir immédiatement, accompagné de ommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur.

4 portions.
La fine saveur de la truite, mariée au croquant des amandes est rehaussée de thym, de sauge et de citron.
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes.