• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de lait
• 2 oeufs légèrement battus
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de bouquets de brocolis, blanchis
• 1 tasse d'oignon rouge, en morceaux
• 1 tasse de poivron vert ou de poivron rouge
• 1 tasse de tomates fraîches bien mûres, hachées ou 2 c. à soupe) de pâte de tomates
• Sel et poivre
• 1 tasse de fromage cheddar ou de fromage suisse, râpé

1. Chauffer le four à 400 °F. Dans un moule à tarte de 23 cm, faire fondre le beurre 2 à 3 minutes.
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine, le lait, les oeufs et le sel. Verser dans le moule à tarte et cuire 12 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle et ajouter les autres ingrédients, sauf le fromage. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
4. Parsemer la crêpe de 1/2 tasse de fromage râpé et couvrir du mélange de légumes. Parsemer avec le reste de fromage et remettre au four 5 à 7 minutes

Recette gagnante par la revue Chatelaîne.
«Une recette délicieuse, dont raffolent les enfants.
C'est vite fait, facile et parfait pour les vendredis soirs.. » ou un brunch....