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Ingrédients

• 1 rôti français (ou autre coupe, au goût)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou margarine ou huile
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivre broyé grossièrement (rose de préférence)
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de boeuf (bovril)
• 1/2 tasse (125 ml) divisé en deux, soit 1/4 chacun) de vin de madère ou vin rouge
• 2 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (3 ml) de romarin séché
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce aux canneberges avec fruits entiers (si on aime beaucoup les canneberges mettre la boîte au complet).

Préparation

1. Faire cuire le rôti au goût (soit entier au four ou en tranches ou dans la poêle [de l'épaisseur désirée]). Si on choisit en tranches, préparer la sauce avant si on aime le rôti saignant ou rosé.
2. À feu élevé, mettre le beurre dans une poêle à haut rebord et y jeter les grains de poivre, remuer puis verser le vinaigre de vin. Laisser réduire de moitié et ajouter l'eau, le bovril au boeuf et la moitié du madère (ou vin), soit 1/4 et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Incorporer la fécule de maïs dans le restant de madère (ou vin) et jeter dans la poêle. Amener à ébullition pour épaissir, retirer du feu, ajouter le romarin et la sauce aux canneberges. Réserver au chaud. Trancher le rôti et napper chacune des tranches de cette sauce.

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