• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 3 c. à table de farine
• 1 c. à table de pâte de tomate
• ¼ de lb de lard salé coupé en dés
• 2 lbs de boeuf coupé en cubes
• 1 tasse d'oignons hachés
• 2 c. à table de sherry
• 1 tasse de vin rouge
• 1 c. à thé de persil
• ½ c.à thé de sel ( mettre à la fin après avoir goûter )
• ¼ de c. à thé de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 paquet de champignons frais
• ¼ de tasse de beurre
• 2 douzaines de petits oignons frais ou 2 oignons coupés en quatre.

1. Dans un pot mélanger le bouillon, la farine et la pâte de tomate., brasser pour obtenir un mélange homogène.
2. Blanchir les lardons à l'eau bouillante environ 5 min. Assécher avec un essuie-tout .
3. Faire dorer les lardons dans un chaudron à feu vif ,ajouter la viande et brunir de tous les côtés.
4. Ajouter l'oignon et le sherry et faire revenir à feu moyen, jusqu'à transparence de l'oignon. Ajouter le vin et les assaisonnements, amener à ébullition, ajouter le mélange de farine en brassant
5. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre de 2½ à 3 heures. et 15 min avant la fin de la cuisson faire revenir les champignons et les oignons dans le ¼ de tasse de beurre, ajouter dans le chaudron. Si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter de l'eau

6 portions