• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1-1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de persil frais haché
• 1 c. à thé d'estragon frais haché
• 1 c. à thé de ciboulette fraîche hachée
• jus de citron au goût
• sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la moutarde. Au fouet, incorporer l'huile en un mince filet. Verser l'huile plus rapidement lorsque le mélange épaissit. Lorsqu'il est très épais et avant que l'huile ne soit toute incorporée, ajouter le vinaigre et le jus de citron, en fouettant.
2. Incorporer le reste de l'huile ou plus au besoin. Incorporer les fines herbes et assaisonner généreusement. Utiliser immédiatement avec différentes sortes de salades.

Donne 2 tasses
Pour conserver la mayonnaise au réfrigérateur,incorporer 1 c. à thé d'eau bouillante. Couvrir d'une pellicule plastique de sorte qu'elle touche la mayonnaise et utiliser dans les 24 heures.