• 500 g (1 lb) petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
• 15 ml (1c. à soupe) vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon au miel
• 5 ml (1 c. à thé) thym ou romarin frais, haché (OU 1 ml/1/4 c. à thé séché)
• 1ml (1/4 c. à thé) chacun : sel et poivre
• 50 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
• 4 oeufs cuits dur, pelés
• 500 ml (2 tasses) jeunes feuilles d'épinards ou cresson .

1. Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette.
2. Égoutter et refroidir sous l'eau froide courante. Bien égoutter de nouveau.
3. Dans un grand bol, incorporer le vinaigre, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Y faire couler l'huile en mince filet, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
4. Ajouter les pommes de terre. Couper les oeufs en quartiers et les mettre dans le bol. Ajouter les épinards et mélanger pour bien combiner. Servir immédiatement.

Donne 6 portions.
Conseil : Si vous préparez cette salade à l'avance, la réfrigérer et ajouter les épinards juste avant de servir