• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 540 ml (1 bte 19 oz) de pois chiches égouttés et rincés
• 1 poivron rouge cru ou rôti, coupé en dés
• 4 oignons verts hachés
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche ou de persil frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) de chipotle ou piment jalapeño émincé (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) de mélasse ou miel
• 25 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz ou de cidre
• 50 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de citron
• 50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Mettez le couscous dans un plat de pyrex allant au four d'une capacité de 1,5 L (8 pouces de côté). Versez-y l'eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 15 minutes. Défaites légèrement à la fourchette.
2. Dans un grand bol, mélangez le couscous, les pois chiches, le poivron rouge, les oignons verts, le maïs, et la coriandre ou le persil.

1. Réduisez le chipotle ou le piment jalapeño en purée avec le cumin; ajoutez à la mélasse, le vinaigre, le jus de lime, le jus d'orange et l'huile d'olive.
2. Remuez le mélange de pois chiches et de couscous dans cette sauce. Goûtez, salez et poivrez au besoin.

Donne 6 portions