• 4 grosses demi-poitrine de poulet sans peau et désossées
• 15 ml (1 c. à table) de baies de poivre rose vert ou sichuan
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de sherry ou de jus d'orange
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
• 10 ml (1/2 c. à thé) de feuilles d'estragon

1. Mettre les demi-poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir avec un maillet de cuisine à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 de po) parsemer de poivre.
2. Chauffer une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif. Ajouter le beurre et le poulet, cuire à feu moyen, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé soit 5 mi. environ. Retirer le poulet et garder au chaud.
3. Augmenter le feu. Ajouter le sherry (ou le jus d'orrange) et à l'aide d'un fouet, incorporer la crème et l'estragon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et jusqu'à l'obtention d'une consistancxe lisse et onctueuse.
4. Verser la sauce sur le poulet et servir.

4 portions