• 8 grosses demi-poitrine de poulet sans peau et désossées
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à table) de beurre ou de margarine
• 3 c. à table de ciboulette ou d'échalotes hachées
• Jus de 1/2 citron ou de limette
• 30 ml (2 c. à table) de brandy ou cognac( falcultatif)
• 45 ml (3 c. à table) de persil haché
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 60 ml (4 c. à table) de bouillon de poulet

1. Mettre les demi-poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique ou papier cirer et les appatir avec un maillet de cuisine à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 de po) saler et poivrer.
2. Chauffer une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif 15 ml de beurre et d'huile et cuire à feu vif, 4 minutes de chaque coté en retournant une fois, ne pas dépasser le temps prescrit
3. Retirer le poulet et déposer dans un plat de service et garder au chaud.
4. Ajouter dans la poêle le brandy, le jus, la ciboulette, le persil et la moutarde, chauffer quelques minutes en remuant au fouet incorporer le bouillon de poulet et le restant de beurre et d'huile.
5. Verser la sauce sur le poulet et servir sans tarder.

4 portions