• 4,5 kg de côtes levées de porc
• 2 tasses d'huile d'olive ou végétale
• 18 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse de persil frais haché finement
• 1/3 tasse de zeste de citron râpé
• 1 tasse de jus de citron
• 3 c. soupe de thym sec émietté
• 2 c. soupe de romarin, sauge, sarriette et marjolaine sec émiettés
• 2 c. thé de poivre
• 1 c. thé de menthe sèche émiettée
• 1 c. thé de cumin et piment de la Jamaïque moulus
• 1/2 c. thé de cayenne
• sel

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer les côtes, couvrir et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir puis mettre dans un grand sac de plastique.
2. Mélanger huile, ail, persil, zeste et jus de citron, les herbes, assaisonner puis verser sur la viande et enrober bien, fermer le sac et laisser au frigo 24 heures en tournant de temps en temps. Retirer du frigo et laisser reposer à la température ambiante, réserver la marinade s'il en reste.
3. Sur BBQ à puissance élevée, déposer les côtes sur le gril huilé et cuire environ 10 minutes par côté jusqu'à ce que la viande se détache des os, badigeonner de marinade s'il en reste, saler après la cuisson si désiré. Couper en portions de 3 ou 4 côtes et servir avec des quartiers de citron

20 portions