• 6 c. à table beurre
• 2 blancs de poireaux émincés
• 1/2 tasse d'oignons émincés
• 3 c. à table céleri émincé
• 1-1/2 tasse chapelure
• 1/2 c. à thé sarriette
• 1/4 c. à thé sel
• 1/4 c. à thé poivre
• 1-1/2 livre filets de porc
• 2 gousses d'ail émincées
• · 1/4 tasse cognac
• · 2 tasses bouillon de boeuf
• · sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri, retirer du feu, ajouter la chapelure et les assaisonnements puis laisser refroidir.
2. Couper les filets sur la longueur sans les séparer puis aplatir légèrement, déposer la farce refroidie sur un côté des filets, replier et fixer à l'aide de cure-dents.
3. Dans le même poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, faire revenir le reste des oignons et l'ail. Ajouter le cognac et le bouillon de boeuf, saler et poivrer puis verser la sauce sur les filets.
4. Préchauffer le four à 350°F. Dans un plat allant au four, faire cuire sans couvrir, 30 à 40 minutes, arroser plusieurs fois pendant la cuisson

6 portions