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 Pâté croche de l'île-aux-Coudres


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Ingrédients
  • 200 g de porc haché
  • 200 g de boeuf haché
  • 200 g de veau haché
  • 150 g de lard salé haché
  • 375 ml d'eau
  • 1 oignon émincé
  • 1 pomme de terre crue râpée
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 3 c. à thé d'huile ou de beurre


Préparation
  1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude; mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque.
  2. Bien défaire la viande à la fourchette; ajouter les pommes de terre et laisser refroidir; ajouter le lait et l'oeuf; rectifier l'assaisonnement;
  3. Déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule et recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts; enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée;
  4. Badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes et baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Commentaire

Bien plus, chacun a voulu donner sa touche et confectionner la "vraie recette": les uns ébouillantent la pâte au lait chaud; les autres à l'huile. C'est une petite guerre culinaire qui a plus d'un siècle d'histoire et qui se perpétue dans les cuisines

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