• 2 bâtons de cannelle
• 2 fleurs de macis
• 1 c à soupe de clous de girofle
• 1 c à soupe de poivre noir en grains
• 1 c à soupe de baies de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 4 piments rouges séchés
• 1 litre de vinaigre de vin blanc ou rouge

1. Mettez dans une casserole les épices, le laurier émietté et les piments, recouvrez de vinaigre et mélangez.
2. Portez jusqu'au point d'ébullition, mais ne laissez pas bouillir.
3. Laissez refroidir, puis versez le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermez hermétiquement.
4. Rangez dans un endroit frais et sec et attendez dix à quinze jours avant de consommer.
5. Goûtez et au cas où le vinaigre est trop fort à votre goût, délayez en ajoutant du vinaigre.
6. Si votre bouteille est trop petite, versez une partie du mélange dans une autre bouteille propre et sèche, en répartissant bien les divers ingrédients entre les deux bouteilles avant d'ajouter du vinaigre.

Vous utiliserez ce vinaigre dans des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres. Choisissez de préférence des échalotes grises, plus délicatement parfumées.