• 2 citrons
• 2 citrons verts
• ½ orange
• une pincée de paprika
• poivre
• sel

1. Prélevez le zeste d'un des deux citrons, des citrons verts et de la ½ orange et râpez-les.
2. Placez dans une casserole les zestes râpés et le jus d'1 citron vert.
3. Ajoutez le paprika, le poivre et le sel. Recouvrez de vinaigre et mélangez.
4. Portez jusqu'au point d'ébullition, mais ne laissez pas bouillir.
5. Laissez refroidir, puis versez le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermez hermétiquement.
6. Rangez dans un endroit chaud et ensoleillé en agitant la bouteille de temps à autre.
7. Attendez quinze jours avant de consommer. Filtrez le vinaigre dans un tamis recouvert d'une mousseline, puis transvasez-le dans une bouteille propre et sèche.
8. Fermez hermétiquement.

Vous utiliserez ce vinaigre fort et piquant pour une sauce vinaigrette ou une mayonnaise avec de l'oie, du canard ou de la pintade, du crabe, des oeufs de morue fumés. Il convient très bien pour assaisonner les salades mixtes avec des fruits, endives et oranges ou mandarines, céleri en branches et orange... Dans les recettes exotiques, le vinaigre ordinaire ou une partie du jus de citron peut être remplacé par la même quantité de vinaigre aux agrumes