• 2 tasses d'huile d'olive
• le zeste de 1 citron, lavé, brossé et levé en ruban
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table de romarin ou de thym frais, haché ou 1 c. à thé romarin ou de thym séché
• 1 gousse d'ail (facultatif)

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile, à laquelle on ajoute le zeste ,la feuille de laurier, le romarin ou le thym.
2. Quand le pourtour du zeste est perlé de petites bulles, retirer la casserole du feu.
3. Laisser reposer 6 heures.
4. Filtrer à l'aide d'un coton fromage et verser dans une jolie bouteille stérilisée.
5. On peut ajouter 1 gousse d'ail, faire blanchir la gousse d'ail dans l'eau bouillante 3 secondes et refroidir.
6. Piquer la gousse d'ail à l'aide d'un pic en bois à brochette et on l'insère dans la bouteille d'huile et après 3 semaines; on enlève soigneusement l'ail de l' huile.
7. Utiliser cette huile dans les vinaigrettes, pour la cuisson du veau, de l'agneau, de la volaille ou du poisson.

L'huile à l'ail et au citron se conserve dans un endroit frais et sec.