• 4 c à soupe de moutarde sèche
• 3 lbs de pointe de surlonge, ficelé
• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 2 c à soupe de beurre fondu
• 3 oignons, coupés en six
• 1 tasse de bouillon de boeuf chaud
• 1 c à thé de persil frais haché
• Sel et poivre

1. Délayer la moutarde dans suffisamment d'eau pour former une pâte. Bien mélanger avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte homogène.
2. Faire quelques incésions sur le rôti et y insérer les morceaux d'ail. Frotter légèrement le rôti avec le sel et couvrir du mélange de moutarde. Faire chauffer le beurre dans un plat à rôtir feu moyen.
3. Préchauffer le four à 350 F. Placer le rôti dans un plat et cuire 1.30 heures au four ou selon la cuisson désirée. Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat et réserver.
4. Placer les oignons dans le plat à rôtir et cuire 4 minutes feu moyen-vif. Incorporer bouillon de boeuf et persil. Saler et poivrer: cuire 3 minutes. Trancher le rôti et servir et napper de jus et servir.

4 portions
* Temps de cuisson 30 min par livre pour cuisson moyenne. On peut servir avec de petites fèves vertes