• 2 oignons hachés
• 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de thym frais
• 2 feuilles de laurier émiettées
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de sauce
• 4 gouttes de sauce Tabasco
• 5 1/2 livres de rôti de boeuf palette ou épaule non désossé
• 1/4 de tasse de moutarde de dijon

1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée les oignons, le vinaigre de vin, le 4 c à table d'huile, le thym, les feuilles de laurier, l'ail, le poivre et la sauce Tabasco.
2. Mettre le rôti de boeuf dans un plat peu profond et le badigeonner de la moutarde de Dijon. Verser la marinade aux oignons sur le rôti. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures [retourner le rôti de temps à autre.
3. Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Retirer le rôti de sa marinade et réserver la marinade. Dans une grosse cocotte, chauffer le reste de l'huile 1 c à table à feu moyen-vif.
4. Ajouter le rôti de boeuf et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Ajouter la marinade réservée et le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
5. Mettre le rôti dans une assiette de service et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Accompagner de pommes de terre en purée et de légumes de votre choix.