• 1 rôti de boeuf de 3 livres
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 de tasse de persil frais haché
• 2 c. à soupe d'échalote hachée
• Sel et poivre au goût

• 1 c. à soupe de beurre
• 1/4 de tasse d'échalote hachée finement
• 4 tasses de champignons blanc, portobello
• 1/2 tasse de porto
• 1/2 tasse de vin rouge
• 10 onces de consommé de boeuf
• 1-1/2 tasse de crème 15% champêtre.

1. Cuire au four durant 10 minutes.
2. Réduire le four à 350° F. et cuire 20 minutes par livre. Sortir du four et placer le rôti sur une planche à découper. Recouvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

1. Faire revenir dans le beurre; échalote, champignons. Ajouter le porto et le vin rouge et ajouter doucement la crème, ne pas bouillir après avoir ajouter la crème.

Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.