• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 oignons, pelés, hachés
• 2 gousses d'ail, pelées, écrasées, hachées
• 250 g champignons, nettoyés, émincés
• 1 c. à s. persil ciselé
• 2 c. à s. basilic ciselé
• 2 c. à s. ciboulette ciselée
• 10 g chapelure
• 3 c. à s. crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piments oiseaux broyés
• sel et poivre fraîchement moulu

• 2 petits biftecks de flanchet
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 oignons, pelés, en cubes
• 2 gousses d'ail, pelées, écrasées, hachées
• 2,5 dl vin blanc sec
• 5 tomates, pelées, épépinées, hachées
• 3 c. à s. basilic ciselé
• 3 c. à s. tomates séchées hachées
• sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Baisser le feu à doux, puis y faire revenir les oignons et l'ail, 3 minutes; monter le feu à vif.
2. Faire cuire le reste des ingrédients, sauf la chapelure et la crème, 6 minutes, et bien mélanger.
3. Retirer la poêle du feu. Incorporer la chapelure et la crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver

1. Préchauffer le four à 180 'C.
2. Avec un couteau bien affûté, couper profondément les biftecks dans leur épaisseur, pour obtenir des tranches plus larges et plus minces, une fois ouverts. Étaler la farce sur la viande, rouler et ficeler.
3. Dans une grande sauteuse allant au four, faire chauffer l'huile, à feu vif. Y faire saisir la viande de tous côtés. Baisser le feu à doux. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire 4 minutes. Mouiller avec le vin et prolonger la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter les tomates, le basilic et les tomates séchées. Bien assaisonner, couvrir et faire cuire au four 1-1/2 à 2 heures.
5. Lorsque la viande est cuite, la retirer et réserver. Mettre la sauteuse sur la cuisinière et faire réduire la sauce à feu vif, 4 minutes.
6. Trancher les biftecks farcis; servir avec la sauce et des légumes, au choix.

4 portions