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Source : Coup de pouce
Ingrédients- 2 tasses de concombres hachés (avec la pelure)
- 1 tasse de poivron rouge haché
- 1 tasse de poivron jaune haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 1 tasse de céleri
- 1 tasse d'oignon haché
- ¼ t asse de sel à marinades (gros sel)
- 4 tasses de tomates pelées, épépinées et hachées
- 3 tasses de vinaigre
- 1 c à table de graines de moutarde
- 1c à thé de curcuma
- ½ c à thé de canelle
- ½ c à thé de piment de jamaique
- ¼ c à thé de piment de cayenne
- 2 tasses de sucre
- ¼ tasse de pâte de tomates
Préparation- Dans un grand bol, mélanger les concombres, les poivrons, le céleri, l'oignon et le sel. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.
- Dans une grande casserole, mettre les tomates, le vinaigre, les graines de moutarde, le curcuma, la canelle, le piment de la jamaique et le piment de cayenne. Porter à l'ébullition en brassant souvent.
- Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Ajouter le sucre et les légumes égouttés. Porter de nouveau à l'ébullition, en brassant souvent. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la relish épaississe.
- Incorporer la pâte de tomates environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remplir les pots stérilisés en laissant un espace de tête et bien sceller Stériliser dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
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